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Des bières sans alcool qui ont du caractère
La bière sans alcool c’est un peu comme le vin; soit on limite la production d’alcool dès la fermentation, soit on retire l’alcool après un brassage classique.
Une fermentation à faible température permet de limiter l’extraction de sucre des malts et donc par définition la production d’alcool. Le choix de malts peu fermentescibles rend le procédé encore plus efficace. C’est le cas également de levures spéciales qui gèrent moins bien le maltose et le glucose et permettent ainsi un moindre titrage alcoolique. Le houblon aura alors un rôle déterminant dans la constitution des arômes et favorisera la conservation naturelle de votre bière sans alcool.
Dans d’autres cas il est possible de produire une bière sans alcool à partir d’une bière classique par des procédés d’osmose (filtration de l’alcool) ou d’évaporation à une température de 80° pour que les molécules d’éthanol s’évacuent. L’enjeu étant de préserver les arômes tout en abaissant le titre alcoolique à moins de 1,2% ABV.
