Kombucha : la boisson fermentée tendance

Si vous n’avez jamais entendu parler du kombucha, vous avez probablement vu cette boisson sur les étagères des magasins bio, des cafés tendance ou même dans le rayon boisson de votre supermarché. Mais qu’est-ce que le kombucha exactement, et pourquoi tout le monde en parle ? Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers fascinant de cette boisson fermentée, découvrir comment elle est fabriquée, explorer ses bienfaits pour la santé, quels usages on peut en faire, et mettre en lumière trois marques incontournables : Koko, Iconik, et Archipel.

Qu’est-ce que le kombucha et comment est-il fabriqué ?

Le kombucha est une boisson fermentée, fruit de la rencontre entre le thé (noir ou vert) et une culture symbiotique de bactéries et de levures, appelée SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Le processus de fabrication commence avec le thé, auquel on ajoute du sucre. Ensuite, le SCOBY est introduit dans ce mélange, et la fermentation commence. Durant ce processus, les levures transforment les sucres en alcool, et les bactéries transforment l’alcool en acides organiques, créant ainsi cette boisson légèrement pétillante et acidulée.

La fermentation peut durer entre 7 et 30 jours, selon la température et la concentration de sucre. Plus la fermentation est longue, plus le kombucha devient acidulé et riche en probiotiques, ces bactéries vivantes qui jouent un rôle essentiel dans la santé intestinale.

Pour limiter les éventuels résidus d’alcool, des techniques telles que la réduction du temps de fermentation, le contrôle de la température ou l’utilisation de levures spécifiques sont appliquées. Après fermentation, le kombucha peut être filtré ou pasteurisé pour stabiliser le produit avant la mise en bouteille.

Quelle est la différence entre kombucha et kéfir ?

Bien que souvent confondus, le kombucha et le kéfir diffèrent principalement par leur méthode de fermentation. Le kombucha fermente à partir de thé et de SCOBY, tandis que le kéfir est issu du lait ou de l’eau et utilise des grains de kéfir. Leurs saveurs et bienfaits diffèrent également, le kéfir étant souvent plus crémeux et riche en protéines.

Les bienfaits du kombucha pour la santé

Le kombucha est apprécié non seulement pour son goût rafraîchissant, mais aussi pour ses nombreux bienfaits. Voici quelques raisons pour lesquelles cette boisson est devenue incontournable :

• Riche en probiotiques : La fermentation du kombucha permet de produire des probiotiques, qui contribuent à un microbiote intestinal équilibré et à une meilleure digestion. En améliorant la flore intestinale, le kombucha aide à soulager les troubles digestifs, tels que les ballonnements et les inconforts gastriques.
• Détoxifiant naturel : Grâce à ses acides organiques et enzymes, le kombucha aide à éliminer les toxines du corps, en particulier au niveau du foie.
• Source d’antioxydants : Fabriqué à partir de thé, il conserve les propriétés antioxydantes, aidant à combattre les radicaux libres et à protéger les cellules du vieillissement.
• Energie naturelle : Grâce à la faible teneur en caféine issue du thé et à la présence de vitamines B, le kombucha offre un boost d’énergie naturel, sans les effets négatifs des boissons énergétiques industrielles.
• Boisson faible en calories : Parfait pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre, le kombucha contient généralement moins de calories que les sodas ou les jus de fruits.
• Récupération sportive : Le kombucha, grâce à ses propriétés hydratantes et ses nutriments, peut être une bonne boisson pour la récupération des sportifs, favorisant l’hydratation et la recharge en électrolytes.

La diversité de l’offre : 3 marques à suivre

De nos jours, le kombucha se décline en une variété impressionnante de saveurs et de marques, chacune ayant son propre style et identité. Parmi les plus populaires en France, trois marques se distinguent par leur approche unique : Koko Kombucha, Iconik et Archipel.

1. Koko Kombucha : la culpabilité en moins, la santé en plus.

Koko Kombucha vous offre une nouvelle façon de profiter de l’apéro sans culpabilité, avec une boisson rafraîchissante, biologique et 100% naturelle. Certifié Agriculture Biologique par Ecocert, ce kombucha sans gluten, faible en sucre et sans conservateurs, est produit en France avec un engagement éco-responsable. Chaque gorgée révèle des notes délicates de fruits et des nuances florales, avec une touche naturellement acide. Disponible en saveurs Gingembre/Citron, Framboise/Hibiscus, et Pêche/Sureau, Koko Kombucha allie plaisir et bienfaits pour la santé, tout en étant la boisson idéale pour des moments conviviaux sans alcool.

2. Iconik : l’alimentation innovante de demain

Les kombuchas Iconik, développés par la marque lyonnaise ICONIK Foods, secouent les codes de l’alimentation avec des boissons pétillantes, fonctionnelles et innovantes. Fidèle à sa mission de proposer des alternatives saines et savoureuses, Iconik offre des kombuchas naturellement fermentés à base de thés de qualité supérieure. Avec des saveurs audacieuses comme Myrtille/Cassis et Gingembre/Citronnelle, cette boisson allie plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels. Grâce à une production méticuleuse qui allie techniques modernes et savoir-faire artisanal, Iconik Kombucha garantit une explosion de fraîcheur qui revitalisera votre quotidien.

3. Archipel : des fermentations créatives par des explorateurs du goût

Archipel se distingue par son approche artisanale et son engagement pour une production locale et responsable. L’ensemble de la gamme sans feuille de thé valorise des feuilles d’arbres fruitiers français (framboisier, cassissier, figuier et clémentine) pour un sourcing de qualité et un rendu gustatif unique. Élaborées avec finesse, chaque boisson est une exploration de saveurs complexes et peu sucrées, conçue pour réinventer les moments de convivialité sans alcool. Brassé en Côte-d’Or avec des matières premières françaises soigneusement sélectionnées, Archipel s’inscrit dans le mouvement craft, en écho aux bières artisanales et vins naturels. 

Pourquoi le kombucha est-il devenu tendance ?

Le succès croissant du kombucha peut s’expliquer par plusieurs facteurs. Tout d’abord, la montée en popularité des régimes et des habitudes de vie saines a encouragé les consommateurs à chercher des alternatives naturelles aux sodas sucrés et aux boissons industrielles. Le kombucha, avec ses propriétés probiotiques et son faible taux de sucre, est apparu comme une option plus saine et tout aussi agréable à boire.

Ensuite, le goût unique du kombucha, à la fois acidulé, pétillant et légèrement sucré, offre une expérience sensorielle différente des autres boissons fermentées comme la bière ou le cidre. Cela le rend accessible à une large gamme de consommateurs, qu’ils soient amateurs de boissons légères ou en quête de nouveautés gustatives.

Enfin, le kombucha s’inscrit parfaitement dans la tendance du fait maison et de l’artisanat, avec des marques comme Koko, Iconik et Archipel qui valorisent la qualité et l’authenticité des ingrédients.

Le kombucha comme base d’assemblages complexes : les proxies

En plus d’être une boisson à part entière, le kombucha peut également servir de base pour des créations plus élaborées appelées proxies. Ces boissons gastronomiques sans alcool sont des alternatives élégantes au vin, conçues pour être associées à des plats et sublimer les repas grâce à des assemblages de saveurs complexes. Les proxies intègrent souvent du kombucha, auquel s’ajoutent des infusions d’herbes, d’épices, de fruits et d’ingrédients fermentés, créant ainsi des boissons aux arômes sophistiqués et aux textures uniques. Tout comme le vin, ils peuvent offrir une richesse gustative et un équilibre subtil entre acidité, douceur et amertume, ce qui en fait une option idéale pour des accords mets et boissons lors de repas gastronomiques. Ces proxies offrent ainsi une expérience raffinée pour ceux qui cherchent à savourer une boisson non alcoolisée, tout en profitant des plaisirs de la table.

Des cocktails sans alcool à base de kombucha : c’est vivement recommandé

Le kombucha devient de plus en plus populaire dans l’univers des cocktails sans alcool, notamment en combinaison avec des spiritueux 0%. Sa complexité aromatique, avec des notes légèrement acidulées et parfois fruitées, en fait une excellente base pour des mocktails créatifs. Sa fermentation lui confère un profil gustatif unique qui rappelle subtilement celui des boissons alcoolisées, offrant ainsi une profondeur et un caractère que peu d’autres boissons non alcoolisées peuvent égaler. Lorsqu’il est associé à des spiritueux 0%, comme des gin ou rhums sans alcool, le kombucha permet de créer des cocktails sophistiqués et rafraîchissants. C’est l’allié parfait pour ceux qui recherchent des alternatives festives et savoureuses, sans compromis sur le goût ou la convivialité.

Conclusion

Le kombucha est bien plus qu’une simple mode passagère. C’est une boisson qui allie tradition, bienfaits pour la santé et plaisir gustatif. Les marques comme Koko Kombucha, Iconik et Archipel participent à cette tendance en proposant des produits de qualité, respectueux de l’environnement et adaptés à tous les palais. Que vous soyez curieux de découvrir de nouvelles saveurs ou que vous cherchiez à adopter un mode de vie plus sain, le kombucha pourrait bien devenir votre nouvelle boisson favorite !